福鼎白茶萎凋方法,有7种!

  福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。在保证茶青品质的前提下,萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素。那福鼎白茶萎凋方法有哪些呢?
福鼎白茶萎凋方法
  福鼎白茶萎凋方法
  1、室内自然萎凋:自然萎凋对天气要求高,需要多个连续的晴好北风天才能做出好茶。此类白茶每年仅有几个批次,无法全茶季应用于生产。萎凋室要求四面通风,无日光直射,并要求有设置防止雨雾侵入设备,且具有能控制一定温湿度的功能。室内自然萎凋的技术要求,将采下芽叶均匀薄摊于水筛上,以不重叠为度,当芽叶萎凋失水至七成干时两筛并为一筛,并筛时期应掌握叶片不贴筛,芽叶毫色发白,叶色由浅绿转为灰绿色或深绿,叶缘略卷,芽尖与嫩梗呈“翘尾”,叶态如般底状,清气消失。待萎凋失水到八成干时再两筛并为一筛,并筛后,把萎凋叶堆积成10厘米~15厘米厚的凹状,继续萎凋,当萎凋至九成干时可下筛进入下一道工序。
  2、室内加温萎凋:鲜叶采后如遇阴雨连绵,或气温低,湿度大的天气,以及不适合于自然萎凋条件等。则无法采用室内自然萎凋,此时可以采用加温萎凋方式进行萎凋。室内加温萎凋目前采用的方法很多种,主要是根据提供热源方式来界定,如室内加设热风管道加温萎凋、萎凋槽加温萎凋、空调间加除湿机萎凋等。几种不同供热方式加温萎凋,对白茶的品质都会产生不同的影响。
福鼎白茶萎凋方法
  3、萎凋槽萎凋:萎凋槽萎凋是在萎凋室内设置萎凋槽,热源是靠室外热风发生炉提供,通过风力将热源送入室内萎凋槽内。采用萎凋槽萎凋的优点是操作简单方便,技术易于掌握,节省劳力和能源。但初制成的品质相对较差。目前许多生产白茶的厂家已基本不采用此方式萎凋。
  4、空调间加除湿机萎凋:利用现代科技产品空调机(热风机),为萎凋间提供热源,使萎凋叶散失水分,达到萎凋的效果。但用此种方式萎凋,萎凋室内会出现大量水蒸气,使湿度上升,影响萎凋正常进行。故需配用除湿机加以除湿,使室内湿度控制在萎凋技术指标之内,确保成茶品质。具体的操作技术要求与室内加温萎凋相似。优点是能保持室内温度、湿度相对均匀,可利用空调机和除湿机控制温湿度,操作方便,可制出上等的白茶成品。
福鼎白茶萎凋方法
  5、复式萎凋:复式萎调又可分为室内自然萎调融入日照处理,室内加温萎调加入日照处理两种。前者是在春季低温晴朗天气的条件下,在自然萎凋过程中融入日光萎凋,利用早晚阳光不甚强烈时进行。日照次数和每次日照时间的长短视气温的高低定。复式萎调操作较烦琐,技术不易掌握,一但掌握不准,还易出现色泽花杂,芽叶枯红等现象,影响品质。如果熟练准确掌握萎凋技术,采用此方式萎凋,对加速水分蒸发,提高失水速率,促进叶内含物质的理化变化,提高香气前体物质的积累。对提高成茶香气和茶汤的甜醇度都会起到积极的作用,从而极大地提高了白茶品质。
  6、日光萎凋:将茶芽均匀薄摊在水筛或萎凋帘上,置于阳光晾晒萎凋,在阳光强度大时需避开光线直射,否则容易晒伤。全日光萎凋只限于春季的很短几天内,适合于白毫银针的制作。其它时间不宜采用日光萎凋。现在很多茶企多采用室内加温萎凋结合日光萎凋的复合式萎凋,采用这种萎凋即不受天气的限制,改变了全日光萎凋唯天是定,无天不可论质的弊端,又能提高白茶的成品品质。还能保证品质稳定,提高产能。
  7、热风管道加温萎凋:在萎凋室外设置热风发生炉,热空气通过管道均匀地散发到室内,使萎凋室内温度提高。
福鼎白茶萎凋方法
  在白茶实际加工生产中,无论采用何种萎凋方式,不应唯工艺论,还是应该看天做茶看茶做茶,敬畏传统,遵循科学,把握白茶萎凋过程中物理变化与化学变化的核心本质。

责编:chunwu
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